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Le Château Chalon  est considéré par les professionnels du secteur vitivinicole comme l'un des meilleurs vins blancs au monde.

 

Composé à 100% du cépage le Savignin (condition obligatoire à la dénomination "vin jaune") dans une zone de production AOC de 50 Hectares au coeur du Jura, l'appellation Château Chalon est accordé par un jury uniquement les années ou toutes les caractéristiques qualitatives sont réunies.

 

Le vin jaune du Jura à la caractéristique de ne jamais laisser indifférent ! 

 

Vendangé tardivement, au mois d'Octobre, le vin est vielli obligatoirement durant 6 ans et 3 mois en fût de chêne. Durant la période d'élevage en barrique, l'évaporation naturelle du vin, appelée "part des anges", n'est pas compensée par un ouillage (opération qui consiste à ré-ajuster le niveau de vin dans une barrique suite à sont évaporation naturelle).

Les caves ont la particularité de ne pas être enterrées en sous-sol afin d'être exposées aux aléas climatiques et temporels.

 

Après 6 ans et 3 mois de maturation le vin est mis en bouteille dans un Clavelin de 62 Cl (Une tradition orale attribue cette contenance curieuse au fait que les 62 centilitres du clavelin correspondent à peu près à ce qu’il reste d’un litre de vin mis en maturation six ans auparavant).

 

Un Château Chalon peut se conserver 100 ans ! et une bouteille ouverte se conserve plusieurs mois.

 

Unique et incomparable à aucun autre vin au monde par ses arômes de noix, noisette, amande, pain grillé, miel, muscade, canelle, vanille, caramel ...

 

Cas unique dans le monde des vins blancs sec, il se sert chambré (à température ambiante).